Каждому виду овощей и фруктов соответствуют разные биологически активные вещества: часть из них нормализует и стимулирует обменные процессы в организме, нормализует кровяное давление, нейтрализует кислоты (возникающие при переваривании мучной, молочной и мясной пищи), а часть укрепляет стенки кровеносных сосудов, к тому же делает их более эластичными, снижает содержание жидкости в организме.

Конечно, больше всего витаминов содержится в овощах и фруктах, употребляемых в свежем виде. В моркови, томатах, шпинате, листьях петрушки и лука, плодах шиповника и облепихи - содержится много каротина, называемого витамином роста. Источниками витаминов РР и В являются яблоки, груши, помидоры, морковь, картофель, капуста, лук, шпинат. При недостатке витамина РР нарушаются функции нервной системы и ЖКТ. 

Витамины группы В улучшают процессы обмена в организме, тормозя развитие склеротических изменений в кровеносных сосудах. Всем известный и такой необходимый организму витамин С предохраняет от расстройства нервной системы, от цинги и снижения тонуса.

Чем больше овощей и фруктов в рационе питания, тем проще сохранить хорошее здоровье вплоть до глубокой старости.