Свинину нарезают пластом и отбивают, посыпают солью, перцем. Язык, почки отваривают, а сырую печень нарезают длинными брусочками.
Добавляют соль, перец и рубленый чеснок. На отбитое мясо кладут равномерно фарш, сворачивают рулетом, перевязывают шпагатом, обжаривают и доводят до готовности в духовом шкафу. Готовый рулет охлаждают под легким прессом, снимают шпагат, нарезают тонкими ломтиками и подают с овощами. Свинина - 1000 г. Чеснок - 1 шт. Язык - 250 г. Жир животный - 2 ст. ложки. Почки - 360 г. Печень - 280 г. Соль, перец - по вкусу. Яйцо - 1шт.
