ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЕННОГО ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА:
Приготовить безопарное дрожжевое тесто и раскатать его в в прямоугольный пласт(примерная толщина 1-1,5 см.)
На середину пласта положите размягчённое сливочное масло или маргарин (50% нормы), закрыть его частью пласта, на который также положить масло, затем накрыть 3-ей частью пласта.
Таким образом получиться 3 слоя теста и 2 слоя масла. Затем пласт теста посыпаем мукой раскатываем(примерная тольщина 2-3см.) Сметаем муку и опять сложить вчетверо. Затем опять раскатать пласт теста и сложить его вновь вчетверо. В результате образуется пласт с 32-умя слоями масла.
При закатке 200-300 г. масла, тесто, приготовленное из 2-х стаканов муки, должно иметь не меньше 32-х слоев масла, иначе масло при выпечке вытечет.
При закатке 100-200 г. масла, тесто следует делать в 8-16 слоев, т.е. следует складывать пласт теста при раскатывании не вчетверо, а только втрое, иначе слои в готовых изделиях не будут заметны.
Разделку теста следует производить при температуре не более 20 градусов С; при более высокой температуре помещения, тесто следует периодически охлаждать, следя за тем, чтобы сливочное масло не затвердело, иначе оно будет разрывать слои теста при раскатке и во время выпечки изделие будет вытекать.
Для приготовления слоеного теста на 2 стакана пшеничной муки берётся 1 столовая ложка сахарного песка, 1/4 чайной ложки соли, 1 стакан молока или воды, 8 гю дрожжей.
Для прослойки теста 100-300 г. сливочного масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ РОЖКОВ:
Готовое слоеное дрожжевое тесто раскатываем в пласт толщиной 1 см, разрезаем на кусочки клинообразной формы. На каждый кусочек положить чайную ложку начинки и завернуть тесто с начинкой рулетом.
При укладке на смазанный жиром противень или лист, торцевые стороны рулета слегка вытянуть и тонкие концы загнуть, придав им форму подковы. Дать изделия40-50 мин. расстояться. Поверхность изделий смазать взбитым яйцом и посыпать жареным рубленым миндалем и орехами или мучной крошкой. Выпекать рожки 15-20 мин при температуре 240-260 градусов С.
На 3 стакана пшеничной муки - 1,1/2 столовой ложки сахарного песка, 1/3 чайной ложки соли, 2 яйца, 10 г. дрожжей. 1 стакан молока или воды; для прослойки 300-400г. сливочного масла или маргарина
Для начинки 1/2 стакан повидла, джема или 200 г. свежих яблок, 2 столовых ложки сахарного песка.
Для мучной посыпки, по 1 столовой ложке пшеничной муки, сливочного масла, сахарного песка, 1 яичный желток.
| 
